Hægeldaðir lambaskankar
Uppskrift vikunnar birtist í tólfta tölublaði ársins 2018. Hún kemur frá Kristni Bjarnasyni og móður hans, Guðlaugu Jónsdóttur, á North West Hóteli í Víðigerði en fjölskyldan hefur rekið hótel og veitingasölu þar frá árinu 2014. Þau buðu upp á hægeldaða lambaskanka með rauðvínssoðsósu, basil-parmesan kartöflumús, sykurgljáðum gulrótum og pikkluðu salati. Uppskriftin er fyrir tvo.
Skankar og sósa
2 lambaskankar
3 hvítlauksgeirar
1 laukur
1 gulrót
1 vorlaukur
250 ml rauðvín
2 lárviðarlauf
1 msk. sítrónusafi
1 dós skornir tómatar með vökva
½ l vatn
2 teningar (1 nauta, 1 kjúklinga)
1 peli rjómi
1 msk. ferskt rósmarín (eða 1 tsk. þurrkað)
Aðferð:
Kryddið kjötið með salti og pipar. Steikið það upp úr olíu eða smjöri á öllum hliðum í potti, 6-10 mínútur, fer eftir stærð. Fjarlægið skanka úr pottinum. Steikið lauk, gulrætur, hvítlauk og vorlauk í pottinum þar til það hefur brúnast. Bætið svo restinni af hráefnunum út í (fyrir utan rjómann) og setjið skankana aftur í pottinn og fáið upp suðu. Lækkið svo hitann og látið malla í 2-2½ tíma og snúið skönkunum á hálftíma fresti. Fjarlægið skanka og lárviðarlauf úr potti og maukið sósuna með töfrasprota. Bætið rjóma út í og smakkið til með krafti, salti, pipar og sykri ef þið viljið hafa hana sætari. Bætið smá vatni í ef ykkur finnst hún of bragðmikil. Það er líka djúsí að setja 1 msk af rjómaosti ef hann er til.
Basil-parmesan kartöflumús
2 afhýddar bökunarkartöflur, skornar í bita
2 msk. ferskur basil, smátt skorinn
2 msk. fínt rifinn parmesan
2 msk. smjör
2 tsk. gróft salt
Aðferð:
Setjið kartöflur í pott, hyljið með vatni og bætið 1 tsk af salti við. Fáið upp suðu og lækkið þá hitann og látið malla í u.þ.b. 10 mín. Þegar þær eru eldaðar í gegn eru þær fjarlægðar af hitanum og stappaðar saman með basil, parmesan, grófu salti og smjöri.
Sykurgljáðar gulrætur
1 gulrót á mann
Aðferð:
Skerið gulrætur í ræmur eða sneiðar. Hitið smá olíu á pönnu yfir miðlungshita og bætið gulrótum, salti og pipar út á og steikið í 3-4 mínútur. Bætið þá púðursykri á pönnuna og látið malla í allt að 10 mín en passið að bæta smá vatni út á þegar sósan er byrjuð að þykkna til að þetta brenni ekki allt saman. Þegar gulræturnar eru eldaðar í gegn má bæta smjöri út á og bræða það saman við.
Pikklað salat
Lögur
2 dl hvítvínsedik
2 dl vatn
½ dl sykur
½ tsk. salt
nokkur sellerífræ
Salad
½ lítill (íslenskur) hvítkálshaus
½ rauð paprika
½ gúrka
Aðferð:
Hrærið saman löginn og látið standa. Skerið salatið allt smátt. Ég skar hvítkálið og paprikuna í ræmur en gúrkuna í sneiðar og svo í fernt. Hellið leginum yfir salatið þegar sykurinn er alveg uppleystur. Geymið í lokuðu íláti í nokkrar klukkustundir inni í ísskáp.
Gaman að skreyta með ferksum basil ef hann fór ekki allur í músina.
Fleiri fréttir
-
Hressandi að skella sér í sjósund
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla, Lokað efni 23.11.2024 kl. 17.15Ingibjörg Davíðsdóttir er oddviti Miðflokksins frá bænum Arnbjargarlæk í Þverárhlíð í Borgarbyggð, fædd á Akranesi 1970 og á einnig ættir að rekja til Breiðafjarðareyja, Reykhóla og Múla á Barðaströnd. Ingibjörg á eina uppkomna dóttur og á heima í sveitinni og Garðabæ. Hún er sendiherra og stjórnarformaður Íslenska fæðuklasans. Hefur starfað í utanríkisþjónustunni í ríflega 25 ár, meðal annars sem sendiherra Íslands í Noregi, ráðgjafi forsætisráðherra í utanríkismálum ásamt því að starfa í sendiskrifstofum Íslands í Genf, Vínarborg og London. Ingibjörg tók sér leyfi frá utanríkisþjónustunni í fyrra og stofnaði Íslenska fæðuklasann.Meira -
Það sem maður veitir athygli vex og dafnar
feykir.is Skagafjörður, Listir og menning, Lokað efni 23.11.2024 kl. 12.09Það er margt í mörgu, sagði einhver einhverntímann, og hitti þar mögulega naglann rækilega á höfuðið. Greinarskrifari rak nýlega augun í viðburði í sveitinni sem komu honum svolítið spánskt fyrir sjónir; Kakóstund og 9D BreathWork. Það er Þóra Kristín Þórarinsdóttir frá Frostastöðum í Blönduhlíðinni sem stendur að baki þessum viðburðum. Það var ekkert vit í öðru en að kynna sér málið aðeins og senda Þóru nokkrar spurningar og rétt að byrja á því að spyrja hvað hún sé að gera þessa dagana.Meira -
Ætlaði að verða prestur
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla, Lokað efni 23.11.2024 kl. 11.37Eldur Smári er oddviti Lýðræðisflokksins í Norðvesturkjördæmi og er fæddur á Sauðárkróki í nóvember 1979. Foreldrar hans eru Edda Lilja Hjalta-dóttir, frá Keflavík og Kristinn Jónas Björnsson frá Nýjabæ á Hofsósi. Hann er giftur Stuart Grahame Deville sem fæddur er í Lower Hutt á Nýja-Sjálandi. Þeir giftu sig í Ráðhúsinu í Kaupmannahöfn 2019. Þeir eru barnslausir en miklir dýravinir.Meira -
Afmælisveisla Hvatar er einmitt í dag!
feykir.is Austur-Húnavatnssýsla, Mannlíf, Lokað efni 23.11.2024 kl. 09.45Félagar í Ungmennafélaginu Hvöt á Blönduósi fagna í dag stórafmæli félagsins en í dag eru nákvæmlega 100 ár og tveir dagar frá stofnun þess árið 1924. Af þessu tilefni verður afmælishátíð í Íþróttamiðstöðinni á Blönduósi og hefst dagskráin kl. 13:00 og verður margt til gamans gert.Meira -
Eflum ferðaþjónustu í Norðvesturkjördæmi | Heiðdís Rós Eyjólfsdóttir skrifar
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Aðsendar greinar, Vestur-Húnavatnssýsla 23.11.2024 kl. 09.45Ferðaþjónustan hefur verið ein af leiðandi ástæðum fyrir vaxtaþrótti íslensks samfélags undanfarin ár og eftirspurn eftir íslenskri ferðaþjónustu hefur vaxið af miklum krafti þótt jarðhræringarnar á Reykjanesskaga hafi leitt til ákveðinnar hnignunar. Þrátt fyrir allt hefur fjöldi erlendra ferðamanna á fyrstu níu mánuðum ársins verið lítillega yfir fjölda síðasta árs en fjöldi gistinátta hefur hins vegar dregist saman. Eins og kemur fram í þjóðhagsspá Hagstofunnar í nóvember er búist við því að fjöldi erlendra ferðamanna haldist stöðugur á næsta ári í 2,3 milljónum.Meira
Athugasemdir eru á ábyrgð þeirra sem þær skrá.
Feykir áskilur sér þó rétt til að eyða ummælum sem metin verða sem ærumeiðandi eða ósæmileg.
Smelltu hér til að tilkynna óviðeigandi athugasemdir.