Límónu fiskur og sykurlausar bollakökur
Matgæðingar vikunnar í tbl 41, 2022, voru Helgi Svanur Einarsson og Gígja Hrund Símonardóttir á Króknum. Gíg ja er fædd og uppalin í Hegranesi í Skagafirði, en Helgi er fæddur og uppalinn í Torfalækjarhreppi hinum forna í nágrenni Blönduóss og hafa þau bæði búið á Sauðárkróki síðastliðin 20 ár.
Helgi er menntaður bæði skrúðgarðyrkjumeistari og húsasmíðameistari og saman vinna þau hjónin við fyrirtækið sitt Garðprýði ehf. við garðyrkju og smíðar. Þau eiga saman fjögur börn á flestum skólastigum sem Skagafjörðurinn býður upp á: Heiðar Birki 17 ára, Hilmar Örn 14 ára, Bryndísi Dögg 10 ára og Svanhildi Ástu 5 ára. Þau deila einnig heimili með einum hundi og tveimur köttum. „Yfirleitt er eldað á heimilinu með mælieiningunum dass og slatta og svo því sem til er í ísskápnum í það skiptið. En stundum reynum við að vera fáguð og fylgja uppskriftum og látum hér fylgja með uppskrift af dýrindis bláberja múffum sem okkur finnst algert æði, og ekki skemmir fyrir að þær eru bæði glúteinlausar og sykurlausar. Einnig er uppskrift af hversdags fiskrétti sem okkur finnst alltaf góður,“ segir Helgi Svanur.
UPPSKRIFT 1
Karrý límónu fiskur
1 rauðlaukur
2 tsk. kraminn hvítlaukur
2 tsk. rifið engifer
2 tsk. karrý
1 dós kókosmjólk
sjávarsalt og svartur pipar eftir smekk
limesafi eftir smekk
800 g hvítur fiskur
kóríander til að dreifa yfir
Aðferð: Bræðið kókosolíu á pönnu og steikið rauðlaukinn þar til mjúkur. Bætið við hvítlauk og engifer, ásamt karrýinu og steikið í u.þ.b. mínútu í viðbót. Hellið kókosmjólkinni út í, kryddið með salti og pipar og lime safa. Látið suðuna koma upp og bætið þá fiskinum út í. Látið fiskinn sjóða við lágan hita í 10 mínútur í sósunni eða þar til hann er tilbúinn. Berið fram með ferskum kóríander. Okkur finnst gott að hafa Naan brauð og hrísgrjón eða Kínóa með.
UPPSKRIFT 2
Sykurlausar banana og súkkulaði bollakökur
3 þroskaðir bananar
200 g haframjöl
2 egg
50 g kókosolía
1 tsk. vanilludropar
1 tsk. matarsódi
1 tsk. lyftiduft
1 tsk. kanill
200 g bláber
100 g sykurlaust súkkulaði t.d. frá Sírius eða Valor
Aðferð: Kveikið á ofninum og stillið á 175°C, undir- og yfirhita. Stappið bananana í skál þar til þeir eru orðnir að mauki, bætið þá eggjum, haframjöli, bræddri kókosolíu, vanilludropum, matarsóda, lyftidufti og kanil út í skálina og hrærið öllu vel saman. Skerið sykurlausa rjómasúkkulaðið gróft niður og blandið saman við ásamt bláberjunum. Setjið deigið í bollakökuform. Bakið í 25 mín. eða þar til kökurnar eru aðeins byrjaðar að brúnast.
Verði ykkur að góðu!
Helgi og Gígja skoruðu á Ingvar Gýgjar Sigurðarson og Eygló Amelíu Valdimarsdóttir að taka við matgæðingaþætti Feykis.
Fleiri fréttir
-
Héldu glöð, ánægð og hrærð út í kvöldhúmið
feykir.is Skagafjörður, Lokað efni 25.12.2024 kl. 10.00Kirkjukór Glaumbæjarprestakalls lagði land undir fót í aðdraganda aðventu í byrjun nóvember og hélt til Þýskalands til að syngja á menningarnótt í Rheinsberg þar í landi. Ferðin var farin ári á eftir áætlun og Feykir hafði samband við Gunnar Rögnvaldsson á Löngumýri og bað hann að segja okkur ferðasöguna.Meira -
Fyrst New York Times og nú Feykir
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla, Lokað efni 25.12.2024 kl. 09.00Ragnheiður Sjöfn Jóhannsdóttir er fædd á Landsspítalanum að morgni 27. júlí 1955 og flaug sína fyrstu flugferð tíu daga gömul til Sauðárkróks, með kjörforeldrum sínum, en hún er kjördóttir þeirra Jóhanns Sólbergs Þorsteinssonar mjólkursamlagsstjóra og Áslaugar Sigfúsdóttur og hefur verið Sauðkrækja síðan. Ragnheiður segist þurfa að búa á landsbyggðinni og bjó lengi í Borgarnesi og svo Mosfellsbæ áður en hún flutti á Hvammstanga þar sem hún býr í dag með manni sínum Guðmundi Hauki Sigurðssyni.Meira -
Gleðileg jól
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla 24.12.2024 kl. 18.00Steikin inn í ofninum og spennan stöðugt vex, allir bíða eftir því að klukkan slái sex, eins og segir í textanum, nú þarf ekki lengur að bíða þess og óskar Feykir lesendum og landsmönnum öllum gleðilegra jóla og farsældar á komandi ári með kærri þökk fyrir það liðna.Meira -
Morgunblaðið ekki dreift í fyrramálið á Norðurlandi vestra
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla 23.12.2024 kl. 21.44Það hefur ekki farið framhjá neinum að á Norðurlandi vestra hefur verið slæmt veður í dag og í kvöld. Samkvæmt veðurspánni þá á þetta að ganga niður í nótt en tekur sig svo upp aftur annað kvöld og á að standa yfir til kl. 17 á jóladag. Mbl sagði frá því fyrr í kvöld að Holtavörðuheiði væri lokuð sökum þess að tvær rútur væru þar í vandræðum og að hugsanlega væru einhverjir fólksbílar líka í vandræðum. Björgunarsveitir úr Húnavatnssýslunum og uppsveitum Borgarfjarðar voru kallaðar út til að aðstoða fólk og vill lögreglan á Norðurlandi vestra brýna fyrir ökumönnum að leggja ekki af stað án þess að kanna fyrst aðstæðu á vef Vegagerðarinnar.Meira -
Karlakórar í eðli sínu íhaldssöm fyrirbæri
feykir.is Skagafjörður, Austur-Húnavatnssýsla, Vestur-Húnavatnssýsla, Lokað efni 23.12.2024 kl. 13.00Karlakórinn Heimir heldur sína árlegu áramótatónleika í Miðgarði laugardagskvöldið 28. desember næstkomandi. Feykir heyrði í Atla Gunnari Arnórssyni formanni kórsins til þess að forvitnast um það hvernig undirbúningur gengi og hvað yrði á boðstólunum á tónleikunum að þessu sinni.Meira
Athugasemdir eru á ábyrgð þeirra sem þær skrá.
Feykir áskilur sér þó rétt til að eyða ummælum sem metin verða sem ærumeiðandi eða ósæmileg.
Smelltu hér til að tilkynna óviðeigandi athugasemdir.